L’allevamento caprino

A livello mondiale l’allevamento caprino sta attraversando una fase di crescita costante che ha visto aumentare il numero di capi del 78% dal 1990 (FAOSTAT, 2018). Tale incremento appare significativo, soprattutto se rapportato alle altre realtà zootecniche dove, nello stesso periodo, l’aumento di animali da reddito è stato soltanto del 15% sia per i bovini che per i suini e nullo per gli ovini (FAOSTAT, 2018). Dagli ultimi dati disponibili (FAOSTAT, 2018) risulta che il settore caprino si attesti, per numerosità, al terzo posto (1.489.744.504 bovini, 1.209.467.079 ovini, 1.045.915.764 caprini, 978.332.119 suini).

L’Europa possiede solo il 2,5% delle capre mondiali, ma produce ben il 18% del latte di capra. L’allevamento caprino europeo si caratterizza per una spiccata eterogeneità a causa della sua disomogenea distribuzione territoriale, concentrata negli Stati affacciati sul Mediterraneo, e delle diverse condizioni e tecniche di allevamento.

In Italia, l’allevamento caprino sta attraversando in questi anni una fase di profondo rinnovamento ed evoluzione, processo che vede il passaggio dello stesso da comparto marginale ad elemento fortemente innovativo e ad alto indice di professionalità impiegata. La maggior parte del patrimonio caprino allevato in Italia risiede nelle regioni meridionali e insulari dove, però, vengono allevate greggi di piccole dimensioni, secondo metodiche tradizionali ed estensive, a discapito della produttività individuale, dell’innovazione e managerialità del comparto e delle prospettive future. Considerando infatti la produzione di latte totale in rapporto alla numerosità dei capi allevati nelle tre macro-aree del Nord, Centro e Sud, si osserva una drastica differenza nel livello produttivo (Tab. 1).

Tab. 1. Consistenze dei capi, produzione di latte di capra raccolto presso le aziende agricole dall’ industria lattiero-casearia (in quintali) e media della produzione per capo anno per le tre macro-aree e per il totale. (ISTAT, anno 2018)

La Lombardia, a partire dagli anni Settanta, ha visto, a differenza delle altre regioni italiane, un costante aumento del numero di caprini presenti sul suo territorio, accompagnato anche dal diffondersi di nuove tecniche di allevamento di tipo semi-intensivo e intensivo, con la formazione di greggi di medie dimensioni di 50 o più animali.
All’interno della regione, le province con la maggior concentrazione di bestiame caprino sono quelle dell’areale alpino e prealpino, Bergamo, Brescia, Como, Lecco, Sondrio e Varese (Tab. 2).
Gli allevamenti caprini lombardi si concentrano soprattutto nelle aree di collina e montagna che hanno ampia disponibilità di superfici pascolative e di alpeggi. Fa in parte eccezione a questa regola la provincia di Varese che, seppur disponendo in scarsa misura di aree vocate alla pratica

del pascolamento, tuttavia detiene un buon numero di capi caprini soprattutto nelle sue zone più settentrionali. Bisogna però considerare che in provincia di Varese, essendo del tutto assente la pratica del pascolo per il bestiame bovino e marginale quella del bestiame ovino, la quasi totalità dei pascoli montani è virtualmente a disposizione dell’allevamento caprino.

Tab. 2. Consistenze dell’allevamento caprino in alcune province lombarde (Elaborazione dei Dati presenti nella banca Anagrafe zootecnica al 31-12-2016)

L’allevamento caprino in Lombardia, pur non rappresentando un settore zootecnico particolarmente rilevante sotto il profilo numerico, sta assumendo un ruolo sempre più importante grazie all’alto livello organizzativo e professionale del settore e alla superiore domanda rispetto all’offerta sia di carne che di latte e derivati, spesso di alta qualità come le D.O.P. del Bitto e della Formaggella del Luinese.

Tra le razze allevate in Lombardia rivestono grande importanza le due cosmopolite, la Saanen e la Camosciata delle Alpi, ma anche alcune razze autoctone come la Bionda dell’Adamello, l’Orobica (o della Val Gerola) e la Frisa, e la Nera di Verzasca, di origine svizzera.
La Saanen, originaria dell’ omonima valle svizzera, è la razza caprina più selezionata al mondo e la più produttiva, con produzioni di latte di 800-1.000 kg e oltre in 300 giorni di lattazione.
La Camosciata delle Alpi è anch’essa originaria della Svizzera, è leggermente più rustica della Saanen; tuttavia rimane un’ottima razza da latte con una produzione quantitativa di poco inferiore ma con una qualità del latte in genere leggermente superiore.
La Bionda dell’Adamello appartiene alle razze del ceppo alpino ed è autoctona della Val Camonica.
È diffusa principalmente in Val Saviore, in Val Camonica ma anche in Val di Scalve. È una razza molto rustica, a duplice attitudine, latte-carne, con discrete produzioni che possono superare i 300 kg di latte all’anno. L’Orobica è una razza autoctona originaria della Val Gerola, che, a causa dell’isolamento della popolazione, si distacca per alcuni peculiari aspetti morfologici dalle altre popolazioni residenti nell’ arco alpino. È una razza rustica a duplice attitudine, latte-carne.
La Frisa è una razza del ceppo alpino, originaria della Valtellina, a duplice attitudine, latte-carne, la cui produzione di latte può superare i 300 kg.