Migliorare la qualità del latte è lo scopo finale del progetto MAGA: animali ben gestiti e sani, la riduzione di infezioni mammarie e il contenimento dell’uso dell’antibiotico portano inequivocabilmente a ridurre il contenuto di microrganismi patogeni nel latte con incremento della salubrità del prodotto. Tutte queste azioni, accompagnate da una gestione più attenta degli animali, hanno portato negli ultimi anni a una riduzione della carica batterica totale ma anche dei batteri lattici e questo non è sempre positivo, soprattutto là dove questa flora filocasearia viene sfruttata per produzioni tipiche quali ad esempio i formaggi duri DOP italiani.
Tutto questo è stato evidenziato in una pubblicazione scientifica condotta da alcuni membri del gruppo operativo in collaborazione con il CNR-ISPA e di cui è possibile trovare un sunto in italiano a questo link: